Connaissances de base pour l'huile d'olive ---- II
Nombre Parcourir:0 auteur:Emballage publier Temps: 2020-07-24 origine:Grand Packing
3. Constituants principaux, propriétés physiques et chimiques
L'huile d'olive contient 65 à 90% d'acide gras monoinsaturé. Ce chiffre est plus grand que celui dans d'autres huiles comestibles. En fait, l'huile d'olive ne peut pas seulement fournir une grande quantité d'énergie, mais également ajuster le rapport entre le cholestérol des lipoprotéines à haute densité et le cholestérol des lipoprotéines à basse densité dans le sang. Plus précisément, l'huile d'olive comestible peut augmenter la concentration du cholestérol des lipoprotéines à haute densité (ce qui est bénéfique) et diminuer la concentration de cholestérol de lipoprotéines à basse densité (ce qui est nocif). Dans ce cas, la quantité de cholestérol des lipoprotéines peut être modérée.
L'huile d'olive contient 3,5 à 22% d'acide gras polyinsaturé, qui peut être divisé en acide gras ω-3 (acide linolénique principalement) et en acide gras ω-6 (acide linoléique principalement). Ces acides gras sont nécessaires au corps humain mais ne peuvent pas être synthétisés physiologiquement. Pour cette raison, ils sont également appelés acides gras essentiels. Il a été trouvé à travers des décennies de recherches sur les acides gras essentiels dans le domaine médical du monde entier que lorsque le rapport entre ω-3 et ω-6 est de 1: 4, l'homme peut rester en bonne santé et tomber à peine malades. De plus, le rapport dans les acides gras essentiels est exactement similaire à celui du lait maternel.
En août 2003, la Food and Drug Administration des États-Unis, ou FDA, a publié une déclaration sur l'huile d'olive: les producteurs d'huile d'olive sont autorisés à marquer sur les étiquettes que l'huile d'olive 23 g par jour éloigne les maladies coronariennes. Les acides gras monoinsaturés contenus dans l'huile d'olive peuvent réduire efficacement le risque de maladie. Cette déclaration est en fait assez rare pour la FDA.
1) Liste de contenu
Acide gras saturé
L'acide palmitique
7,5-20,0%
Acide stéarique
0,5-5,0%
Acide arachidique
<0,8%
Acide bellique
<0,3%
L'acide myristique
<0,1%
Acide lignocorique
<1,0%
Acide gras insaturé
Acide gras monoinsaturé
L'acide oléique
55,0 à 83,0%
Acide palmitoléique
0,3-3,5%
Acide gras polyinsaturé
L'acide linoléique
3,5-21,0%
Acide linolénique
<1,5%
2) Toutes les 100 grammes d'huile d'olive contient 0,03 à 0,36 mg de β-carotène (une sorte d'antioxydant naturel), 1,2 à 43 mg VE, et certaines vitamines liposolubles, y compris VA, VD, VF et VK. Tous sont des nutriments essentiels pour les organes humains.
3) L'huile d'olive est également riche en squalène, flavonoïdes et composés polyphénols. Ils peuvent renforcer l'immunité et l'anti-âge de l'homme.
4) Le tableau suivant peut être une référence pour les nutriments contenus dans l'huile d'olive (les données proviennent de la base de données nutritionnelle nationale de l'USDA)
Nutriments
Unité
Contenu tous les 100g
Erreur standard
Énergie
cal
884
0.000
Énergie
KJ
3699
0.000
Minéraux
Calcium
mg
1
0.189
Le fer
mg
0.56
0.081
Magnésium
mg
0
0.050
Potassium
mg
1
0.149
Sodium
mg
2
0.323
Vitamines
Vitamine B
mg
0.3
0.000
Bétaïne
mg
0.1
0.000
Vitamine E (α-tocophérol)
mg
14.35
1.535
Vitamine E (β-tocophérol)
mg
0.11
0.052
Vitamine E (γ-tocophérol)
mg
0.83
0.184
Vitamine K
mg
60.2
0.000
5) Autres propriétés physiques et chimiques de l'huile d'olive
